Transformation des produits de l'érable - débutant

Secteur de formation : Agriculture et pêches

Mode de formation : Présentiel

Durée : 14 heures

S'inscrire à la formation

Description et objectif

Connaître les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable.

Participer à la fabrication de divers sous-produits.

Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés.

Formatrice : Doris Dallaire

30% théorique, 70% pratique en cuisine

Contenu de la formation

Compétences

Dosage du sucre inverti dans le sirop
Tire d’érable (en démonstration seulement)
Beurre d’érable (à tartiner)
Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)
Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
Granulé d’érable (cassonade)
Cornets de tire et sucre (en démonstration seulement)
Gelée à l’érable
Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)
Fondants d’érable (bonbons mous)
Embouteillage et conservation du sirop
Coût de production du sirop
Rendement du sirop-vs-transformation
Équivalences
Étiquettes et contenants
Valeur nutritive
Prix de détail suggéré

Conditions d'admission et préalables

Prenez note qu'il y a possibilité que vous soyez jumelés lors de la formation ( lors de la transformation).

Disponibilités

Mai 2025

Date de début: 2025-05-13

Date de fin: 2025-05-14

Horaire: Mardi et mercredi de 9h à 17h

Nombre de places: NaN

Période d'inscription: Disponible jusqu'à 10 jours avant la formation

Lieu: CÉTAL, 132 rue Olivier, Laurier-Station

Tarif(s)

Formation 115.00$+tx

Vous recevrez un courriel de confirmation de la formation avec tous les détails quelques jours avant le cours.

À fournir par le participant

TIRE

En démonstration seulement

BEURRE

2 cannes de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez, ce n’est pas une compétition! Idéalement âgé d’un an max.)
Thermomètre
Chaudron (environ 7’’ de diamètre par 5’’ de haut)
Palette de bois solide
Linges de cuisine
4 contenants de 250 g. environ (pour ramener votre popote)
Anti-mousse Kascher (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
Contenant : ex. rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à refroidir votre recette).
Vous procurer un sac de glace au dépanneur ou faire congeler de la glace dans un contenant environ 2 pouces d’épaisseur.

PAINS DE SUCRE MOU

2 cannes de sirop ou l’équivalent
Thermomètre
Chaudron
Palette
Linges
Sacs ou plat
Gras
Bac
Moules de bois ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 gr.

PAINS DE SUCRE DUR

2 cannes de sirop
exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou

GRANULÉ (cassonade)

2 cannes de sirop
un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites

BONBONS DE SUCRE MOU

2 cannes de sirop
Moule de caoutchouc traité* (celui de 240 cavités est préférable)
spatule de métal ou truelle de 3’’ environ.

*TRAITEMENT DU MOULE DE CAOUTCHOUC POUR BONBONS MOUS:
Pour enlever l’odeur (quand le moule est neuf ou au besoin)

Le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la tite-vache).

Bien rincer et laisser sécher.

Pour que mes bonbons se démoulent bien (quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison)

Badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (en pharmacie) et laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

GELÉE À L’ÉRABLE

2 cannes de sirop
1 c. à thé de carragénine (Génugel)
Tasse à mesurer
5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique.
Mélangeur (style girafe)

BONBONS ET SUÇONS À L’ÉRABLE

Encore nos 2 cannes de sirop
2/3 tasse de glucose ou ½ c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup + efficace que crème de tartre)
2 c. à table de beurre (ce n’est pas obligatoire)
Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
Bâtonnets pour vos suçons
Pam original (pas goût de beurre ou à l’huile d’olive)

CORNETS DE TIRE ET SUCRE MOU