Initiation à la mise en conserve

Secteur de formation : Agriculture et pêches

Mode de formation : Présentiel

Durée : 7 heures

Description et objectif

Formatrice : Laurianne Rousseau

Cette journée vise à outiller les producteurs maraîchers pour :

Optimiser leurs récoltes et prévenir les pertes
Valoriser leurs produits par la transformation artisanale
Diversifier leurs revenus grâce à la mise en marché de conserves
Acquérir les bases de l’hygiène et de la salubrité en transformation alimentaire
Comprendre les méthodes de conservation selon le type de produit
Réaliser une mise en conserve sécuritaire à l’eau bouillante

La formation combine théorie, démonstration et pratique autour des thèmes suivants :

Hygiène, salubrité et dangers alimentaires (botulisme, contaminants)
Méthode des 5 M appliquée à la transformation
Types de conserves selon l’acidité des aliments (eau bouillante, autoclave, semi-conserves)
Matériel et étapes critiques de la mise en conserve
Atelier pratique: réalisation de conserve
Introduction aux autres méthodes de conservation : séchage, lyophilisation, lacto-fermentation.